陳楓徑直朝著菜市場最裡麵的幾家肉攤走去。

無視了正在叫賣的第一家肉攤，陳楓還記得對方上次想把花脂豬油當成板油賣給自己，自然不可能再光顧這家肉攤。

陳楓邊走邊看，通過豬肉的色澤可以分辨出豬肉的新鮮程度，陳楓自然是想要挑選新鮮一些的豬肉。

新鮮的豬肉顏色鮮紅，然而現在的肉攤為了讓自家的豬肉顏色看起來好一些，往往都會在肉攤上方使用紅色的燈光照明，在這種燈光的照耀下，豬肉新鮮與否的色澤差距也就不再那麼明顯。

除了顏色之外，豬肉新鮮與否還可以通過豬肉的表麵情況來判斷，新鮮的豬肉表麵比較乾爽，有著淡淡的油脂，如果上手去摸的話會有微微的粘滯感。

而不新鮮的豬肉表麵往往不會有明顯的油脂，反而會出水，這樣的肉如果上手摸的話，會感覺有些滑手。

以陳楓的經驗，自然不需要上手摸，即使肉攤上方有著紅色的燈光，陳楓也可以依靠老練的眼力來分辨豬肉的新鮮程度。

“老闆，下五花怎麼賣？”

製作把子肉的主料是豬五花肉，而五花肉又分為五花與下五花，上下五花因為其位於豬身體的不同部位而得名。

上五花肥肉占比較多，吃起來口感偏硬，一般用來炒五花肉，或是拿來切餡、做肉丸等。

而下五花，也就是俗稱的“五花三層”，口感偏軟，肥瘦均衡，特征是肥肉與瘦肉層疊交替，這樣的肉適合拿來製作紅燒肉，當然，也是製作把子肉的最佳原料。

“十七塊五一斤。”攤主回答道。

“行，給我切上三十斤下五花，要帶皮的。你這裡有噴槍嗎？豬皮幫我燎一下。”

“奪少？”攤主震驚於陳楓竟然一次性買了這麼多豬肉。要知道，一次性買三十斤五花肉，除非是飯店批量進貨，尋常人家很少一次買這麼多肉。

“三十斤。”陳楓重複道。他覺得這個數量比較保守，畢竟是第一天賣五花肉，第一次少做一點，先做三十斤的，明天再根據今天的銷售量進行調整。

“哦哦好的。”一次買三十斤肉對這家攤主來說已經算得上是大主顧了，雖然比不上那些飯店訂貨的量，但也遠非散客能比。

攤主立刻忙活了起來，他熟練地將豬肉分解，接著拿起噴槍將豬皮一側燒得焦黑。

很多肉攤都是備有噴槍的，為的就是通過噴槍灼燒去除豬皮上細小的油與豬毛。

即使肉攤冇有噴槍，陳楓也可以回家之後再清理肉皮，隻需要將鍋燒熱，肉皮朝下在鐵鍋內壁摩擦幾下，待到肉皮表麵焦黃髮黑就好了。

豬皮上有著大量的毛孔與汗腺，這是肉腥味的主要來源。

將豬皮燒灼一番之後，可以有效地減輕豬肉的腥味。

很快，三十斤帶皮五花肉的肉皮燒灼完成。陳楓接過攤主遞來的特大號塑料袋，離開了菜市場。

將豬肉帶回住處之後，陳楓思索著需要的其他原料。

常用的香料與調味品早已備齊，但是製作五花肉還需要一樣菜市場很難買到的特殊調味品。

剛纔賣肉的同時，陳楓留意了一下，江北大學城菜市場中並冇有這種調味品售賣。

但陳楓知道，這味特殊的調味品，在中藥房裡肯定會有。

陳楓又去了一趟中藥房，買回了半斤乾荷葉。

至此，把子肉所需要的原料，終於準備完成。

把子肉屬於魯菜中的經典小吃，因其需要由蒲草或棉線捆成把烹飪而得名，當然，也有說法是傳說把子肉是當初劉關張桃園三結義“拜把子”時所食用，因此才被稱為“把子肉”。

不過據陳楓所知，所謂“把子肉得名於桃園三結義”的說法並冇有明確記載，因此大概率是後人杜撰的民間傳說。

從魯菜中的烹飪技法來看，把子肉是一道典型的紅燉類菜肴。

要做燉菜，隻靠餐車上的炒鍋是不夠的，幸好係統出品的餐車有著模塊化編輯的功能，陳楓根據製作把子肉所需要的各類廚具，重新編輯了餐車的結構。

一口大號燉鍋出現在餐車上。

陳楓看著燉鍋，點了點頭，這個燉鍋拿來一次做三十斤把子肉，大小正合適。

陳楓將豬肉放進水池，拿起鋼絲球，開始在水流的沖洗之下擦洗被燒得焦黑的豬皮。

豬皮燒焦後，再由鋼絲球將豬皮擦洗乾淨，便可以徹底去除豬皮表麵的油泥與汗腺，大大減輕豬肉的腥味。

將豬肉擦洗乾淨後，放到案板上，陳楓這纔想起自己手頭冇有棉線。

棉線是製作把子肉的重要原料之一，在過去物產不豐富時，人們也經常使用乾蒲草來捆紮把子肉。

在過去，由把子肉是論“塊”賣而不是論“斤”賣，因此商家力求讓自己賣出的每塊把子肉大小一致。

那時原材物料並不豐富，一些小塊的豬肉幾塊捆紮到一起，可以賣出和大塊肉一樣的價格。

不然顧客每次花同樣的錢，買到的把子肉大小都不一樣，肯定不會滿意。

現在物產比之前豐富得多，自然是不再需要將小塊豬肉捆紮到一起，但棉線依然還是必不可少的。

其實用乾蒲草比棉線更好，這種水生植物在曬乾之後極有韌性，用在造型上也比棉線更加賞心悅目。

古代詩歌中曾經有“蒲葦韌如絲，磐石無轉移。”的說法，這裡的“蒲葦”就是蒲草的近親。

但是現在這個季節很難買到蒲草。因此陳楓隻能退而求其次，使用棉線了。

至於為什麼必須要使用棉線，把子肉本身是紅燉肉，其所用的原料又是分成數層的下五花，經過長時間的燉製後，如果冇有棉線捆綁，五花肉便很容易脫層。

脫層之後，一整塊把子肉會碎成幾小塊。

不過如果是自己家做，不管是把子肉完整與否都不影響食用，捆紮棉線也就不再那麼重要，但陳楓既然要出攤，肯定就要保證把子肉的賣相。

陳楓回到了之前買麪粉和醬油的超市，又買了一捆白棉線。

捆把子肉一定不能用帶顏色的線 ，不然棉線在燉煮之下掉色，會在肉上留下不好的顏色，甚至造成食品安全問題。

將棉線裁成小段，陳楓才終於開始切肉。